Trota selvatica

bollita alle verdurine

con panna acida al rafano

Ingredienti

Trota selvatica bollita alle verdurine
1 kg di trota selvatica eviscerata
1 carota   1 cipolla
1 gamba di sedano
1 dl d'aceto di vino bianco
1 dl di vino bianco
pepe in grani
4 foglie d'alloro

Panna acida al rafano
2,5 dl di panna acida
rafano a piacere
20 g di prezzemolo sale e pepe

Tortino di patate croccanti
400 g di patate farinose
sale e pepe ,5 dl d'olio extra vergine di oliva

Spinaci
300 g di spinaci freschi
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

Per la preparazione della trota selvatica bollita alle verdurine:

mondare una carota e tagliarla a rondelle.
Mondare 1 cipolla e tagliarla a fettine.
Mondare una gamba di sedano e tagliarla a bastoncini.
Unire le verdure in una pesciera con abbondante acqua,

portare a ebollizione, unirvi 1 dl di aceto di vino bianco,

1 dl di vino bianco, 4 foglie di alloro, pepe in grani e sale.
Immergervi 1 trota selvatica eviscerata da 1 kg e cuocere

per 20 minuti a calore tenue.
A cottura ultimata, sfilettare la trota selvatica e scolare le verdurine.

Per la preparazione della panna acida al rafano: tritare 20 g di prezzemolo.

Adagiare 2,5 dl di panna acida in un recipiente,

unirvi il prezzemolo grattugiarvi del rafano e insaporire con sale e pepe.

Per la preparazione del tortino di patate croccanti: sbucciare e lavare 400 g di patate farinose.
Grattugiarle a listarelle fini con l’aiuto di una mandolina e salarle leggermente.
Disporre le patate divise in 4 mucchietti in una padella antiaderente con 0,5 dl d’olio extra vergine di oliva e appiattire ogni mucchietto con l’aiuto di una spatola.
Cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti per lato fino a doratura.
Togliere i tortini dalla padella, asciugarli con carta da cucina, disporli in una pirofila e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per 3 minuti. Per la preparazione degli spinaci: saltare 300 g di spinaci freschi in una padella antiaderente con il coperchio con 0,1 dl d’olio extra vergine di oliva, sale e pepe, per 3 minuti. Adagiare della trota selvatica e le sue verdurine su ogni piatto.
Accompagnare con la panna acida al rafano, un tortino di patate, gli spinacini e servire.

Il necessario per la preparazione
Vari coltelli
1 tagliere
Posateria
1 pesciera
2 recipienti

Timballo di trota salmonata con insalata di verdure cotte	Ingredienti Timballo di trota salmonata 4 filetti di trota salmonata senza pelle da 120 g cadauno 2 dl di vino bianco burro quanto basta sale e pepe Insalata di verdure 1 carota 1 costa di sedano stanga ½ finocchio 1 zucchina 1 piccolo cavolfiore olio extra vergine di oliva sale	Vinaigrette 1 scalogno 1 dl d’aceto di mele 2 dl d’olio di semi di sesamo 1 dl d’olio extra vergine di oliva sale e pepe
Per la vinaigrette, tritare finemente lo scalogno sbucciato, mescolarlo in un recipiente con l’aceto di mele, l’olio di semi di sesamo e l’olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe. Per il timballo, eliminare le spine dai filetti di trota salmonata, tagliarli in 4 parti nel senso della lunghezza, condirli con sale e pepe e bagnarli con il vino bianco. Rivestire gli stampini di ceramica di carta da forno e imburrarli leggermente. Adagiare le strisce di pesce sulla carta da forno, sovrapponendole leggermente. Per l’insalata, mondare la carota, il sedano stanga, il finocchio, il cavolfiore e la zucchina e tagliarli a cubetti.	Sbollentare separatamente le verdure in 4 pentolini con acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Riunire le verdure in un recipiente e condirle con la vinaigrette. Cuocere gli stampini nel forno preriscaldato a 170° per circa 7 minuti. Nel frattempo, intiepidire leggermente le verdure in una padella con olio extra vergine di oliva. Prelevare gli stampini dal forno e sformare delicatamente i timballi al centro dei piatti. Servire i timballi di trota salmonata accompagnati dall’insalata di verdure e condire con la vinaigrette rimasta.	Il necessario per la preparazione vari coltelli tagliere posateria 2 recipienti carta da forno 6 stampini di ceramica 4 pentolini 1 padella

Trota e pancetta al forno

Ingredienti

4 trote medie pulite
24 fette di pancetta affumicata
8 foglie di salvia
½ cipolla
8 spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Salare e pepare le trote pulite e farcirne la pancia con aglio e una foglia di salvia.
Avvolgere le trote nelle fette di pancetta affumicata, 6 fette per ognuna.
Adagiare ogni trota su di un foglio di carta da forno.
Tagliare le cipolle a fette.
Ricoprire le trote con la cipolla, l’aglio e la salvia.

Aggiungere dell’olio extra vergine di oliva.
Avvolgere le trote nella carta e ripiegarne le estremità verso il basso, formando una sorta di cartoccio.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere i cartocci per 10-15 minuti.
Servire le trote nel foglio di carta e accompagnare con dell’insalata verde.

Guarnizione
insalata verde per 4 persone

Il necessario per la preparazione

tagliere
vari coltelli
posateria
4 fogli di carta da forno
forno

TROTE AL VINO ROSSO E FUNGHI

Tipo:

Secondi Dosi: Per 6 persone Esecuzione: Difficoltà

1 ora Ingredienti: 1,200 Kg di filetti di trota freschi o congelati, 1 scalogno, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino rosso, gr 200 di funghi porcini o champignons Preparazione: Pulite accuratamente i funghi e tagliateli molto sottili. Mettete in una padella antiaderente lo scalogno tritato grossolanamente e lo spicchio d’aglio e fateli dorare nel burro. Lasciate soffriggere a fuoco medio aggiungendo al burro ben caldo i filetti di trota precedentemente infarinati. Lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati e poi aggiungete il vino rosso e subito dopo i funghi. Coprite ora la padella col suo coperchio o con un foglio di carta di alluminio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo - se necessario - un altro goccio di vino. Potete servire i filetti accompagnati da patate o altre verdure a vapore.

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TROTTA FARCITA

Preparazione

Amalgamare 400 g di noci tritate, il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di panna, 2 cucchiai di salsa di rafano, sale e pepe quanto basta: con questo composto farcire la metà di 4 trote, lavate e pulite.
Passare le trote al grill 5 minuti per lato.
Spalmare sul un lato di ogni pesce la rimanente parte del composto e rimettere al grill finché non sia formata una crosta abbrustolita.
Servire le trote calde con molto prezzemolo tritato al momento.

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Filetti di trota alla mollica di pane aromatica

Preparazione

Pulire, lavare, sfilettare e spinare le trote.
Salare e passare alla farina i filetti di trota ottenuti.
Fare dorare in ambedue i lati in una padella con dell'olio molto velocemente senza far cuocerli troppo.
Poggiare dentro una teglia unta e cospargere con una mollica di pane aromatica procedendo nel seguente modo: dentro una terrina, sbriciolare la mollica di pane, versare l'olio d'oliva, il vino bianco e tutte le erbe aromatiche sopra elencate in uguale proporzione senza esagerare per evitare che la mollica diventi troppo forte di gusto.
Passare a gratinare in forno e finire di cuocere.
Servire con un filo d'olio d'oliva extra vergine crudo accompagnando con delle patate possibilmente bollite.

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TROTA ALLE ERBE

Tipo:

Secondi Dosi: Per 4 persone Esecuzione: Difficoltà

30 min Ingredienti:

4 trote comuni (150gr cad.), succo di 1 limone, scorza di limone (lavata e spazzolata, o meglio ancora, non trattata) prezzemolo, timo, rosmarino, un cucchiaino d'olio, sale e pepe Preparazione: Lavate le trote, pulitele, strofinatele all'esterno ed all'interno con il succo di limone, conditele con sale e pepe. Riempitele con la buccia in un foglio di alluminio unto d'olio e cuocetele sulla griglia 7-8 minuti per parte

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RISOTTO ALLA TROTA

Tipo:

Primi piatti Dosi: Per 4 persone Esecuzione: Difficoltà

1 ora Ingredienti: 300 g di riso, 250 g di trota, 200 g di radicchio rosso di Treviso, 1 scalogno, 35 g di burro, 1/2 bicchiere d’olio, brodo, sale, pepe Preparazione: Mettete l'olio in una teglia, adagiatevi la trota, salate e pepate, cuocete in forno a 200° per un quarto d'ora. Insaporite lo scalogno tritato con il burro all'interno di una padella a bordo alto, unite il radicchio tagliato a striscioline, quindi aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo. 10 minuti prima che sia cotto aggiungete la polpa sfilettata della trota.

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SFORMATO DI TROTA SALMONATA

Tipo:

Sformati Dosi: Per 4 persone Esecuzione: Difficoltà

1 ora Ingredienti: 1 kg di trota salmonata, fecola di patate, 2 tuorli, burro, 1/4 di panna, sale, pepe. Per il brodo: alcune teste di sogliole e rombi, carota, cipolla, porro, sale. Per la salsa: 1 cucchiaio di fecola di patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, zafferano, burro, sale, pepe. Verdure di contorno: 2 coste di sedano, 2 zucchine, 2 carote, 2 porri, 1 pomodoro, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d’acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli d'uovo, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte.

TROTA E PATATE

Tipo:

Secondi Dosi: Per 4 persone Esecuzione: Difficoltà

45 min Ingredienti: 4 trote di circa 200gr ciascuna, 1 rametto di salvia, 400gr di patate, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e sale Preparazione: Pulite le trote, lavatele ed asciugatele con un panno pulito. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a rondelle. Mettete sul tavolo un pezzo di carta oleata o stagnola (grande a sufficienza per avvolgere una trota) e versatevi sopra un pò di olio e uno strato di fette di patate che avrete salato. Mettete nella pancia di una trota un pò di sale e 2 foglie di salvia, quindi adagiate il pesce sulle patate (ogni trota ha diritto a 100gr di patate), salate, mettete un pò di olio e chiudete bene la trota. Procedete allo stesso modo con tutti gli altri pesci. Mettete i quattro pacchi sorpresa in forno già caldo a 250°C. Dopo 30 minuti saranno pronte. Offrite ad ogni commensale il suo pacco. Avrete così un ottimo piatto unico che potrà essere preceduto o seguito da una fresca insalata mista. Image:

TROTELLE IN INSALATA

Tipo:

Antipasti Dosi: Per 4-6 persone Esecuzione: Difficoltà

45 min Ingredienti:

2 belle trote salmonate, 1 mazzetto di asparagi chiari di media grandezza, 3 uova, qualche foglia di lattuga a cappuccio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 tazzina di panna, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 1 porro, 1 carota, 2 foglie d'alloro, 1 limone, sale e pepe Preparazione: Lavate e sventrate le trote. Lessatele in acqua bollente salata, con l'aggiunta di alloro, carota, porro e una scorza di limone. A cottura ultimata, toglietele dall'acqua, diliscatele e privatele, oltre che della testa, delle pinne e della pelle. Spezzettatene la polpa e adagiatela sul fondo di un piatto di portata già ricoperto di foglie di lattuga (lavate e asciugate). Lavate gli asparagi; raschiateli, specialmente alla base, per liberarli di eventuali tracce di terriccio; legateli a mezzetto e metteteli in piedi nell'apposito recipiente cilindrico, alto e stretto (o in comune holilatte), nel quale possono stare immersi in acqua salata per tre quarti, con le punte fuori dall'acqua, in modo che cuociano a vapore senza disfarsi. Appena cotti, levateli dall'acqua, slegateli e allargateli su di uno strofinaccio ad asciugare. Quando sono freddi, tagliateli e pezzetti e spargeteli sulle trote. Mettete in una ciotola l'olio, la panna, l'aceto, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. Battete il tutto a emulsione, poi spargetelo sulle trote aiutandovi con un cucchiaino. Tritate molto finemente il prezzemolo, cospargetelo sulle trote, quindi guarnite il piatto con le uova (che avrete in precedenza rassodato e tagliato a spicchi) e portatelo in tavola. E' un piatto stuzzicante, oltre che per l'ottimo sapore, anche per l'accostamento dei colori davvero piacevole e invitante. Image:

si ringrazia per le ricette il sito" pescare . com"